HACCP

Pod pojmom HACCP rozumieme najmä analýzu rizík a kritické kontrolné body. Je to systém, ktorým sa určujú, hodnotia a kontrolujú riziká významné pre bezpečnosť potravín. Cieľom HACCP je vyrábať, predávať, skladovať zdravotne bezpečné potraviny. Ide o systém opatrení a činností prevádzkovateľa potravín zameraný na zabezpečenie a preukázanie bezpečnosti potravín.

HACCP je skratka zložená z nasledovných písmen:

H – Hazard (nebezpečenstvo)
A – Analysis (analýza všetkých možných nebezpečenstiev, založená na popise a vlastnostiach výrobku, výrobnom postupe a prevádzkových podmienkach)
C – Critical (kritický)
C – Control (kontrolné určenie možnosti nebezpečenstva zdravotnej nezávadnosti a určenie kritických bodov)
P – Point (bod)

MUSÍM MAŤ HACCP?

HACCP je povinný od 1.1.2000 podľa nariadenia (ES) č. 852/2004 Európskeho parlamentu a Rady z 29.apríla 2004 o hygiene potravín a Potravinového kódexu, ktorý podľa druhej časti, VIII. hlavy zavádza pojem HACCP ako „Správnu výrobnú prax“. HACCP sa uplatňuje v celom potravinárskom reťazci od „farmy až na stôl“.

Implementovať HACCP sú povinné:

• reštaurácie
• bary a kaviarne
• sklady potravín
• prepravcovia potravín
• vyrobne potravín
• predajne potravín
• stánky rýchleho občerstvenia
• fast foody
• jedálne

Chýbajúcim HACCP sa tieto podniky vystavujú predovšetkým riziku nákazy konzumentov a stravníkov ochoreniami z potravín a následne hrozbe pokuty vo výške 1000 € až 500 000€, prípadne strate dobrého mena a v niektorých prípadoch dochádza až k bankrotu podnikateľa.

AKO IMPLEMENTUJEM HACCP VO SVOJOM PODNIKU?

Systém HACCP spočíva predovšetkým v zistení jednotlivých procesov v prevádzke, ich dokumentácií, popise činností pre bezpečné podávanie potravín a ich dodržiavaní. Drvivá väčšina podnikov si systém HACCP necháva implementovať externými špecialistami.

Vo Food Control s.r.o. Vám vypracujeme HACCP kvalitne a zodpovedne.

Naši špecialisti z Food Control s.r.o. s desaťročnými skúsenosťami v implementácií HACCP, kontrole kvality potravín a službách pre potravinárske i nepotravinárske prevádzky sú zárukou kvality, precíznosti a spoľahlivosti. Zverte nám starostlivosť o dokumentáciu a podporné procesy a sústreďte sa plnohodnotne na Váš hlavný predmet podnikania!

V rámci HACCP Vám ponúkame:

• Vypracovanie systému HACCP pre všetky potravinárske prevádzky
• Aktualizácia kompletnej dokumentácie HACCP
• Verifikácia a validácia dokumentácie HACCP
• Interné a externé audity zamerané na hygienu potravín

Pre viac informácií, vypracovanie cenovej ponuky na implementáciu HACCP alebo poradenstvo nás kontaktujte na tejto stránke.